ท่องเที่ยว || เพิ่มข้อมูลสถานที่ท่องเที่ยว|| ดูดวงตำราไทย|| อ่านบทละคร|| เกมส์คลายเครียด|| วิทยุออนไลน์ || ดูทีวี|| ท็อปเชียงใหม่ || รถตู้เชียงใหม่
  dooasia : ดูเอเซีย   รวมเว็บ   บอร์ด     เรื่องน่ารู้ของสยาม   สิ่งน่าสนใจ  
 
สำหรับนักท่องเที่ยว
ตรวจสอบระยะทาง
แผนที่ 77 จังหวัด
คู่มือ 77 จังหวัด(PDF)
จองโรงแรม
ข้อมูลโรงแรม
เส้นทางท่องเที่ยว(PDF)
ข้อมูลวีซ่า
จองตั๋วเครื่องบิน
จองตั๋วรถทัวร์
ทัวร์ต่างประเทศ
รถเช่า
197 ประเทศทั่วโลก
แลกเปลี่ยนเงินสากล
ซื้อหนังสือท่องเทียว
dooasia.com แนะนำ
  เที่ยวหลากสไตล์
  มหัศจรรย์ไทยเแลนด์
  เส้นทางความสุข
  ขับรถเที่ยวตลอน
  เที่ยวทั่วไทย 77 จังหวัด
  อุทยานแห่งชาติในไทย
  วันหยุดวันสำคัญไทย-เทศ
  ศิลปะแม่ไม้มวยไทย
  ไก่ชนไทย
  พระเครื่องเมืองไทย
 
 
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศเกาหลี
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศลาว
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศกัมพูชา
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศเวียดนาม
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศพม่า
ข้อมูลท่องเที่ยวประเทศจีน
 
เที่ยวภาคเหนือ กำแพงเพชร : เชียงราย : เชียงใหม่ : ตาก : นครสวรรค์ : น่าน : พะเยา : พิจิตร : พิษณุโลก : เพชรบูรณ์ : แพร่ : แม่ฮ่องสอน : ลำปาง : ลำพูน : สุโขทัย : อุตรดิตถ์ : อุทัยธานี
  เที่ยวภาคอีสาน กาฬสินธุ์ : ขอนแก่น : ชัยภูมิ : นครพนม : นครราชสีมา(โคราช): บุรีรัมย์ : มหาสารคาม : มุกดาหาร : ยโสธร : ร้อยเอ็ด : เลย : ศรีสะเกษ : สกลนคร : สุรินทร์ : หนองคาย : หนองบัวลำภู : อำนาจเจริญ : อุดรธานี : อุบลราชธานี : บึงกาฬ(จังหวัดที่ 77)
  เที่ยวภาคกลาง กรุงเทพฯ : กาญจนบุรี : ฉะเชิงเทรา : ชัยนาท : นครนายก : นครปฐม : นนทบุรี : ปทุมธานี : ประจวบคีรีขันธ์ : ปราจีนบุรี : พระนครศรีอยุธยา : เพชรบุรี : ราชบุรี : ลพบุรี : สมุทรปราการ : สมุทรสาคร : สมุทรสงคราม : สระแก้ว : สระบุรี : สิงห์บุรี : สุพรรณบุรี : อ่างทอง
  เที่ยวภาคตะวันออก จันทบุรี : ชลบุรี : ตราด : ระยอง

  เที่ยวภาคใต้ กระบี่ : ชุมพร : ตรัง : นครศรีธรรมราช : นราธิวาส : ปัตตานี : พัทลุง : พังงา : ภูเก็ต : ยะลา : ระนอง : สงขลา : สตูล : สุราษฎร์ธานี


www.dooasia.com > อร่อยดีที่เชียงใหม่ > Akaligo Restaurant Mandarin Orientalยอดแอสพารากัสขาวในถ้วยแป้งพัฟกับคัสตาร์ดกุ้งก้าม และโฟมกลิ่นโป๊ยกั๊ก



ยอดแอสพารากัสขาวในถ้วยแป้งพัฟกับคัสตาร์ดกุ้งก้าม และโฟมกลิ่นโป๊ยกั๊ก


  ยอดแอสพารากัสขาวในถ้วยแป้งพัฟกับ

ยอดแอสพารากัสขาวในถ้วยแป้งพัฟกับคัสตาร์ดกุ้งก้าม และโฟมกลิ่นโป๊ยกั๊ก

White Asparagus Tips vol-au-vent with Crayfish Custard and Anis Espuma

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  Akaligo Restaurant  Mandarin Oriental

Dhara Dhevi Chiangmai

โทร. 053 – 888-888

 

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

 

 

ส่วนผสม

 

4              ชิ้น           กุ้งก้ามโครงการหลวง (Crayfish)

2              ฟอง         ไข่แดง

10            กรัม         เนย

100          มิลลิลิตร   ครีม

100          มิลลิลิตร   นม

50            กรัม         น้ำมันมะกอก

250          กรัม         แอสพารากัสปอกเปลือก

2              ชิ้น          โป๊ยกั๊ก

                              เกลือ และพริกไทย

200          มิลลิลิตร   ซุปกุ้งก้ามหรือซุปลอบสเตอร์

20            กรัม         ถ้วยแป้งพัฟ (สามารถสั่งที่ร้านจำหน่ายของโรงแรมได้ ล่วงหน้า 24 ชั่วโมง)

 

 

วิธีทำ

 

1.        ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป หลังจากนั้นต้มกุ้งก้าม ทิ้งไว้ 4 นาที

2.        ตักชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็น

3.        แกะหัวกุ้งก้ามออก (แยกไว้แต่งจาน) แกะเปลือกออกเหลือหางไว้

4.        ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือพร้อมน้ำตาล แล้วใส่แอสพารากัสลงไปต้มประมาณ 6 นาที จนนิ่ม แล้วแยกไว้อีกจานหนึ่ง

 

คัสตาร์ดกุ้งก้าม

 

1.        ต้มน้ำซุปกุ้งก้ามหรือซุปลอบเตอร์ 100 มิลลิลิตร ใส่ครีม และไข่แดง

2.        ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำซุปใส่ในเปลือกไข่

3.        คลุกด้วยแผ่นพลาสติกใส แล้วนึ่งประมาณ 35-45 นาที ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

4.        ทดสอบคัสตาร์ดโดยใช้ปลายมีดจิ้มลงไป ดึงออกมาดู ถ้าปลายมีดสะอาดแสดงว่าคัสตาร์ดสุกแล้ว แยกไว้อีกจานหนึ่ง

5.        ตั้งกระทะสำหรับผัด ใส่เนย กุ้งก้าม และแอสพารากัส ผัดประมาณ 3 นาทีโดยใช้ความร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

6.        ตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน

7.        เคี่ยวน้ำซุปให้เหลือครึ่งหนึ่ง จนซอสข้น ใส่น้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

ฟองนมกลิ่นโป๊ยกั๊ก

 

1.        เคี่ยวนมกับโป๊ยกั๊ก ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกรองเอาโป๊ยกั๊กออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2.        ในการทำเอสพูมา สามารถใช้ได้ทั้งเครื่องปั่นและใช้ตะกร้อซี่ลวดตี

 

การจัดจาน    ราดน้ำซอสกุ้งก้ามลงบนจาน วางตัวกุ้งก้ามด้านข้าง จะมีถ้วยแป้งพัฟใส่แอสพารากัสขาว แล้ววางคัสตาร์ดราดเอสพูมาด้านบนคัสตาร์ด อาจจะตดแต่งด้วยหัวกุ้งก้ามด้านบนของจาน

 

หมายเหตุ      ทาน้ำมันมะกอกที่หัวกุ้งก้าม เพื่อให้ดูมันวาว

 

Akaligo Restaurant Mandarin Oriental

เชิญแนะนำข้อมูลเพิ่มเติมของAkaligo Restaurant Mandarin Oriental

ชื่อ / Email
ข้อความ
  


 
 
dooasia.com
สงวนลิขสิทธิ์ © 2550 ดูเอเซีย    www.dooasia.com

เว็บท่องเที่ยว จองที่พัก จองตั๋วเครื่องบินออนไลน์ ข้อมูลท่องเที่ยว ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม แผนที่ การเดินทาง ที่พัก ร้านอาหาร จองที่พักและโรงแรมออนไลน์ผ่านอินเตอร์เน็ตทั่วโลก คลิปวีดีโอ ไทย ลาว เวียดนาม กัมพูชา สถานที่ท่องเที่ยวในประเทศไทย ลาว เวียดนาม ขอขอบคุณข้อมูลจาก การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย การท่องเที่ยวลาว การท่องเที่ยวกัมพูชา การท่องเที่ยวเวียดนาม มรดกไทย กรมป่าไม้
dooasia(at)gmail.com ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย. สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์