ปลาเทร้าท์นึ่งกับเทอรีนมะเขือเทศและถั่วฟาวา

 

ปลาเทร้าท์นึ่งกับเทอรีนมะเขือเทศและถั่วฟาวา

Steamed Trout Fillets with Fava Bean , Tomatoes

Fanduced and Charcoal Roasted Macadamia Nut Foam

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  Akaligo Restaurant  Mandarin Oriental

Dhara Dhevi Chiangmai

โทร. 053 – 888-888

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

สำหรับ 1 ที่

ส่วนผสม

1              ชิ้น           ปลาเทร้าท์แล่ (แกะก้างออก)

2              ต้น           กุยช่าย

100          มิลลิลิตร    น้ำมันมะกอก

150          กรัม          มะเขือเทศปอกเปลือก (เก็บไว้ 4 ชิ้น สำหรับทำเทอลีน)

100          กรัม         ถั่วฟาวาเม็ดใหญ่ (แบ่งไว้ 50 กรัมสำหรับบด)

100          มิลลิลิตร   นม

10            กรัม         ถั่วแมคคาดาเมีย

10            กรัม         ผักสลัดรวม

                              เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

1.        โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อปลาเทร้าท์ ม้วนแล้วมัดด้วยกุยช่าย (ลวกกุยช่ายในน้ำร้อน 2 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น)

2.        นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกลงไป ใช้ความร้อนระดับกลางผัดจนมะเขือเทศเริ่มแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3.        ต้มน้ำ ใส่เกลือ ต้มถั่วฟาวาประมาณ 4 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น

4.        แบ่งถั่วฟาวาไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อใช้บด และเก็บไว้ในการตกแต่ง

5.        ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยม กรุแผ่นอลูมิเนียมก้นพิมพ์ ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกลงไป 2 ชิ้น ใส่มะเขือเทศที่ปรุงรสแล้วลงไปทำเป็นชั้นๆ แล้วใส่ถั่วฟาวาสลับกันเป็นชั้นจนเต็มพิมพ์ นำเข้าเตาอบ

           ประมาณ 210 องศาเซลเซียส แล้วแยกไว้อีกจานหนึ่ง

6.        คั่วถั่วแมคคาดาเมีย เก็บไว้ 4 เม็ดสำหรับใช้ตกแต่ง

7.        เคี่ยมนม ใส่ถั่วแมคคาดาเมียคั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที กรองเอาแมคคาดาเมียออก เอาแต่นม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

8.        ทำให้เป็นฟองละเอียดด้วยการใช้เครื่องตี

9.        นึ่งปลาเทร้าท์ ประมาณ 3 นาที แล้วแยกไว้อีกจานหนึ่ง

หมายเหตุ การจัดจานวางปลาเทร้าท์ลงบนจานพร้อมด้วยผักสลัดรวม พร้อมเทอรีนมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยถั่วฟาวาใหญ่และที่บดละเอียด โรยถั่วแมคคาดาเมียด้านบนฟองนม