พีชและเจลลี่ ขนมปังกรอบกลิ่นมะนาว และเชอเบตใบมะกรูด

 

พืชและเจลลี่ ขนมปังกรอบกลิ่นมะนาว และเชอเบตใบมะกรูด

Roasted Peach with a Verbena Jelly, Citrus Wafer and Lemon Balm Sorbet

อร่อยดี ที่เชียงใหม่  Akaligo Restaurant  Mandarin Oriental

Dhara Dhevi Chiangmai

โทร. 053 – 888-888

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับ 12 ที่

ลูกพีชเชื่อม

6              ลูก           ลูกพีชของโครงการหลวง สีเหลือง

500          กรัม         น้ำ

100          กรัม         น้ำตาล

1              ฝัก           วานิลลาสด ผ่าครึ่ง ใช้ปลายมีดขูดเอาเมล็ดออก ใส่เปลือกลงไปด้วย

1              แท่ง         อบเชย (Cinnamon)

                ต้มน้ำ น้ำตาล และอบเชยแท่ง ใส่ลูกพีชลงเชื่อม นานประมาณ 2 นาที

พีชเจลลี่

500          กรัม         ลูกพีชปั่น

50            กรัม         น้ำตาล

5              แผ่น        เจลาติน

1              ลูก           น้ำมะนาว

                1. ต้มทุกอย่างรวมกัน แล้วใส่เจลาติน (ก่อนใส่เจลาตินให้แช่ในน้ำ เพื่อให้อ่อนตัว)

                2. ห่อพิมพ์โดยใช้พลาสติกหุ้มข้างนอก เพื่อกันไม่ให้เจลลี่ไหลออกมา ใส่ลูกพีชเชื่อมลงไปในพิมพ์วงกลม (6 ซ.ม.) แล้วเทเจลลี่ลงไปบนลูกพีช เก็บไว้ในตู้เย็น พอเจลลี่แข็งตัวจึงแกะออกจากพิมพ์

ซุปพีช

500          กรัม         ลูกพีชปั่น

50            กรัม         น้ำตาล

1              ลูก           น้ำมะนาว

                ต้มทุกอย่างรวมกัน

ขนมปังกรอบกลิ่นมะนาว

200          กรัม         เนยจืด

300          กรัม         น้ำตาลเกรฟฟรุ๊ด

150          กรัม         น้ำตาล

5              ลูก          ผิวส้ม

175          กรัม         แป้ง

                1. ต้มน้ำเกรฟฟลุ๊คและเนย ใส่น้ำตาล พอเดือดใส่แป้งคนให้เข้ากัน ใส่ผิวส้มสับ ทำให้เป็นรูปวงกลมทิ้งให้เย็น เก็บในตู้เย็น 1 คืน ตัก 1 ช้อนชา ส่วนผสมคลึงบนกระดาษ หรือซิลิโคน อบด้วยความร้อน 180 องศาเซลเซียส

เชอเบตใบมะกรูด

1,000       กรัม         น้ำ

200          กรัม         ใบมะกรูด

100          กรัม         ผงกลูโคส หรือน้ำตาล

10            กรัม         ผงไอศกรีม

                 ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ผงกลูโคส และผงไอศกรีมพอร้อน ใส่ใบมะกรูดลงไป กรองน้ำใส่ลงไปในเครื่องปั่นไอศกรีม

                หมายเหตุ  วางเจลลี่พีชในจาน และวางขนมปังกรอบกลิ่นมะนาวข้างบน ตักเชอเบต ใบมะกรูดลงบนขนมปัง และตักซอสพีชหยดรอบๆ รับประทานกับพีชเชื่อม