ปลาเทร้าท์ทอดราดซอสเนยและอัลมอนด์

 

ปลาเทร้าท์ทอดราดซอสเนยและอัลมอนด์

Pan-fried Rainbow Trout with Almond Butter

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน ห้องอาหารตะวัน โรงแรมเซ็นทารา ดวงตะวัน เชียงใหม่

Tawan Restaurant , Centara Duangtawan Hotel Chiangmai

โทร. 053-905-000

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

200          กรัม         ปลาเทร้าท์

150          กรัม         ไวน์ขาว

10            กรัม         ซอสเปรี้ยวลีเพอร์รีน (Lea-Perrins)

20            กรัม         น้ำมะนาว

5              กรัม         เกลือป่น

2              กรัม         พริกไทยป่น

3              กรัม         อโรมาต (Aromat)

25            กรัม         แป้งสาลี

50            กรัม         น้ำมันพืช

150          กรัม         เนยสดรสเค็ม

30            กรัม         เมล็ดอัลมอนด์ ซอยบางๆ อบให้เหลือง

80            กรัม         มันบด

มันบด

1              ลูก           มันฝรั่ง

2              ช้อนโต๊ะ  นมสด

¼             ช้อนชา    เกลือ

¼             ช้อนชา    พริกไทย

1.        นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก

2.        หั่นตามขวางเป็นวงๆ หนาประมาณ 1 ซม.

3.        ต้มให้สุก (ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มเข้าไปในเนื้อมันฝรั่ง ถ้าไม่ติดไม้แสดงว่าสุดแล้ว)

4.        สุกแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

5.        ใส่กาละมังและใช้ที่ตีไข่ตี ถ้าไม่มีใช้ทัพพีบดให้เข้าที่ (วิธีบดได้ง่ายขึ้น ให้ใส่เนยประมาณ 1 ช้อนชา)

6.        ใส่มันฝรั่งบดลงไปในกระทะเทฟล่อน คนให้มันฝรั่งละเอียด ใส่นมสดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน ยกลงปล่อยให้เย็น ตักใส่ถ้วย

วิธีทำ

1.        ล้างปลาเทร้าท์ที่ทำเสร็จให้สะอาด หั่นชิ้นๆละ ประมาณ 20 กรัม ซับน้ำให้แห้ง

2.        หมักปลาด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ไวน์ขาว ซอสเปรี้ยวลีเพอร์รีน และน้ำมะนาว ทิ้งไว้สักครู่

3.        นำกระทะแบนใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน

4.        นำปลาดุกคลุกแป้งสาลีลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน พอสุกตักใส่จาน

5.        ปรุงน้ำซอสโดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ไวน์ขาว ซอสเปรี้ยว       ลีเพอร์รีน และน้ำมะนาว ยกลงจากเตา

6.        ใส่อัลมอนด์อบราดลงบนปลา ตักมันบดวางข้างปลา