ดอกกุยช่ายไต้หวัน ผัดปลาหมึกสด

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน ภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง

 (Jia Tong Heng  Chiang Mai)

โทร. 053 275-242, 053 273-593

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

2-3           ตัว            ปลาหมึกสด หั่นแล้วบั้ง

300          กรัม           ดอกกุยช่ายไต้หวัน หั่นขนาดพอคำ

2              ช้อนโต๊ะ     น้ำมันพืช

¾             ถ้วย         น้ำซุบโครงไก่และกระดูกหมู

¾             ช้อนโต๊ะ    น้ำปลา

¾             ช้อนโต๊ะ    น้ำมันหอย

½             ช้อนโต๊ะ    แป้งมันละลายน้ำ

วิธีทำ

                ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาหมึกลงผัด ตามด้วยดอกกุยช่ายไต้หวัน ใส่น้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และแป้งมันละลายน้ำ

หมายเหตุ

                วิธีทำให้เนื้อปลาหมึกไม่เหนียว คือ ล้างปลาหมึกสดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น บั้ง ลวกในน้ำร้อนจัดครู่หนึ่งและแช่ในน้ำเย็นอีกที ก่อนนำไปผัด