มะเขือม่วงอบเนยแข็ง

 

มะเขือม่วงอบเนยแข็ง  Eggplant Parmigiana

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้านอัคโค่มาเลโน่ เชียงใหม่

(Arcobaleno Italian Restaurant Chiang Mai)

โทร. 053 306-254, 086-672-1532, 089-700-2469

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

                1              ลูก                           มะเขือม่วง

                1              ถ้วย                         ซอสมะเขือเทศเข้มข้น

                6              แผ่น                        เนยแข็งมอซซาเรลล่า (Mozzarella cheese)

                1              ช้อนชา                    เกลือ

                1/2        ช้อนโต๊ะ                     พริกไทย

                3              ช้อนโต๊ะ                  เนยละลาย

                1              ฟอง                       ไข่ไก่ ตีจนเข้ากันดี

                1              ถ้วย                        แป้งสี

วีธีทำ

1.     หั่นมะเขือม่วงตามยาวให้ได้ลูกละประมาณ 4 แผ่น โรยเกลือ พริกไทย ลงบนมะเขือม่วงทั้งสองด้าน แล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลีที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ชุบไข่ไก่ และนำลงทอดในกระทะใส่เนย ทอดไฟกลางพอเหลืองทั้งสองด้าน ตักออกพักไว้

2.     นำซอสมะเขือเทศใส่กระทะ (จะใช้ซอสมะเขือเทศกระป๋องสำเร็จรูปก็ได้ เพื่อเป็นการประหยัดเวลา) เคี่ยวซอสมะเขือเทศให้ร้อน แล้วยกขึ้นจากเตา แบ่งซอสออกเป็นห้าส่วน ส่วนแรก ตักใส่ชาม ตามด้วยมะเขือม่วง 1 แผ่น ราดซอสมะเขือเทศอีกส่วน แล้ววางเนยแข็งมอซซาเรลล่าลง 1  แผ่น ทำสลับกันเป็นขั้นดังกล่าวอีก 3 ชุด สุดท้ายปิดหน้าด้วยเนยแข็งมอซซาเรลล่า จากน้ำนำไปอบในเตาอบไมโครเวฟประมาณ 1 นาที จนเนยแข็งละลาย  รับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือรับประทานกับเส้นสปาเกตตีต้มสุกก็เข้ากันดี