ชาร์ล็อตแอปเปิ้ลไอศกรีมลาเวนเดอร์

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน โครงการหลวง

ซาล็อตแอปเปิ้ลกับไอศกรีมลาเวนเดอร์

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม ซาล็อตแอปเปิ้ล

                800          กรัม         เนื้อแอปเปิ้ลเขียว

                200          กรัม         น้ำแอปเปิ้ล

                1200        กรัม         วิปปิ้งครีม

                600          กรัม         น้ำตาล

                8              ลูก           น้ำมะนาว

                10            แผ่น        เจลาติน

วิธีทำน้ำเชื่อม

1.     นำผลแอปเปิ้ลมาผ่า 1 ลูก ผ่าประมาณ 6 – 8 ชิ้น แล้วตัดเอาไส้และเมล็ดออก

2.     นำแอปเปิ้ลที่ได้ เข้าเตาอบ โดยสังเกตที่ผิวของแอปเปิ้ล อบจนกระทั่งผิวออกสีน้ำตาลเข้ม

3.     นำแอปเปิ้ลที่อบแล้วมาปั่นรวมกับน้ำแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว จากนั้นให้กรองด้วยกระชอน

4.     นำวิปปิ้งครีมมาตีกับน้ำตาล ใช้เครื่องตี จนกระทั่งได้ครีมนิ่ม ๆ (ห้ามตีนาน เพราะครีมจะแยกตัวเป็นเนยและนม หรือถ้าตีครีมแข็งเกินไป เวลานำมาผสมกับน้ำผลไม้จะได้มูสที่เนื้อไม่เนียน)

5.     นำเจลาดินมาละลาย (ก่อนนำเจลาดินมาใช้ ให้นำแผ่นเจลาดินมาแช่ในน้ำ และน้ำแข็งเพื่อให้เจลาดินนิ่ม) แล้วนำไปผสมกับน้ำแอปเปิ้ลที่ได้ (จากข้อ 3) ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน

6.     ผสมครีมที่ตีแล้วกับแอปเปิ้ล ด้วยพายพลาสติก ค่อย ๆ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน นำมูสที่ได้หยอดใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเก็บเข้าตู้เย็นช่องแข็ง (Freezer)

ส่วนผสม คอมโพ้ท ผลเบอรี่

            50            กรัม         ราสเบอรี่

            50            กรัม       เคอเร้นสีแดง

50            กรัม       แบลคเบอรี่

50            กรัม       บูลเบอรี่

50            กรัม       สตรอเบอรี่

150          กรัม         ราสเบอรี่ปั่น

วิธีทำ

1.     นำผลเบอรี่ทุกชนิดรวมกันในภาชนะ ใช้พายพลาสติกผสมให้กัน

2.     นำราสเบอรี่ปั่นไปผสมกับผลไม้ที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 แล้วตักเสิร์ฟได้ทันที

            *** ผลเบอรี่ถ้าเป็นของแช่แข็ง ให้นำออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งผลไม้นิ่มแล้ว ค่อยนำมาผสมกับราสเบอรี่ที่ปั่นไว้แล้ว***

ไอศกรีมลาเวนเดอร์ ส่วนผสม สำหรับทำไอศกรีม 1 ลิตร

                4562.5     กรัม         นม

                126          กรัม         น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)

                25            กรัม         แบะแซ

                75            กรัม         ไข่แดง

                56            กรัม         น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2)

                2              กรัม         เจลาติน (แผ่น)

                126          กรัม         วิปปิ้งครีม

                10            กรัม         ลาเวนเดอร์สด

                                              น้ำดอกอัญชัญ

วิธีทำ

1.     ต้มนม น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) แบะแซ ให้เดือด

2.     ตีไข่แดง และน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟู โดยใช้ตะกร้อมือ

3.     เทนมที่เดือดแล้วลงในกะละมังที่มีไข่แดง และน้ำตาลทราย (ข้อที่ 2) เทใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนที่มี จากนั้นนำนมกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เมื่อเทนมที่เดือดใส่ลงในกะละมังที่มีไข่แล้วให้ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันเร็วที่สุด มิเช่นนั้นใช่จะสุกเกินไป จากนั้นให้รอว่านมที่นำกลับไปตั้งไฟนั้นเดือดอีกครั้ง แล้วหรี่ให้ไฟอ่อนลง

4.     เทกลับส่วนผสมที่เป็นไข่แดง น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) และนม (1/2 จากที่ต้มเดือด) ลงไปในหม้อที่ต้มนม จากนั้นให้ใช้พายไม้ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน คนให้ทั่ว ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นเหมือนซอส แล้วยกออกจากเตา

5.     ใส่เจลาติน (ก่อนจะนำมาใช้ให้เอาแผ่นเจลาตินแช่ในน้ำแข็งก่อน จนกระทั่งเจลาตินนิ่ม แล้วค่อนนำมาใช้ได้)

6.     เทส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะที่มีลาเวนเดอร์ใส่อยู่ ตามด้วยวิปปี้ครีม แล้วปิดภาชนะให้สนิท เพื่อให้กลิ่นลาเวนเดอร์ออกมามากที่สุด

7.     ให้เอาภาชนะที่ปิดสนิทแล้ว วางบนภาชนะที่มีน้ำแข็งใส่อยู่ เพื่อที่จะหยุดอุณหภูมิของส่วนผสมที่ได้ มิเช่นนั้นไข่จะสุกเกินไป แล้วเนื้อไอศกรีมจะใช้ไม่ได้ จะเกิดเป็นลิ่มของไข่ และของนม  แยกจากกัน

8.     เมื่อส่วนผสมเย็นแล้ว ให้นำกลับเข้าตู้เย็น พักทิ้งไว้ 1 คืน

9.     หลังจากพักทิ้งไว้ 1 คืนแล้ว ให้นำน้ำไอศกรีมที่ได้ มากรองเอาลาเวนเดอร์ออก แล้วให้เหยาะน้ำดอกอัญชัญลงไปในน้ำไอศกรีม ใช้ตะกร้อผสมให้เข้ากัน ดูว่าน้ำไอศกรีมพออกสีน้ำเงินอมม่วง แล้วเอาน้ำไอศกรีมที่ได้เทใส่เครื่องปั่นไอศกรีม