ซุปใสไก่

 

อร่อยดี ที่เชียงใหม่ ร้าน โครงการหลวง

ซุปใสไก่

โดย มูลนิธิโครงการหลวง

ส่วนผสม

                2              กิโลกรัม  ไก่บน

                800          กรัม         หอมหัวใหญ่

                350          กรัม         แครอท

                450          กรัม         ต้นขึ้นฉ่าย

                450          กรัม         กระเทียมต้น

                20            กรัม         เห็ดหอม

                20            กรัม         ก้านผักชีฝรั่ง

                3              ใบ           ใบเบย์

                15            กรัม         เมล็ดพริกไทยดำ

                75            กรัม         กระเทียม บุบทั้งเปลือก

                80            กรัม         มะเขือเทศ

                900          กรัม         ไข่ขาว

                15            ลิตร         น้ำสต๊อกไก่อย่างดี

                3              กรัม         ใบไทม์สด

วิธีปรุง

                นำหอมหัวใหญ่ 1 ลูก ไปผ่าครึ่ง แล้วนำไปทอดทำสีให้เกรียม แล้วนำส่วนที่เหลือมาปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋า พร้อมด้วยเครอท ต้นขึ้นฉ่าย กระเทียมต้น จากนั้นนำไปบดรวมกันกับไก่ แล้วนำลงหม้อ ใส่เห็ดหอม ฉีกครึ่งหรือผ่าสี่ก็ได้ ตามด้วยไข่ขาว ใบไทม์สด คนให้เข้าด้วยกัน นำหอมหัวใหญ่ที่ทำสีเกรียมมาใส่ ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่อย่างดีลงไป ตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง ค่อย ๆ คนจนไข่ขาวจับตัวกันส่วนผสมเป็นก้อน จากนั้นไม่ต้องคน หรี่ไฟเบาลงให้ความร้อนต่ำ ๆ ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้ซุปใส่ไก่ 12.7 ลิตร

ซุปใส่ไก่ 1 ท่าน

                200          มิลลิลิตร                   ซุปใส่ไก่

                10            กรัม                         แครอท ต้นขึ้นฉ่าย ต้นกระเทียม หั่นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ต้มรวมกัน

                10            กรัม                         สาคู

                10            กรัม                         แพนเค้กเห็ดทรัฟเฟิ้ล

แป้งแพนเค้กเห็ดทรัฟเฟิ้ล

                50            กรัม                         แป้งสาลี

                1              ฟอง                         ไข่ไก่

                150          กรัม                         นม

                30            กรัม                         เนยละลาย

                20            กรัม                         เห็ดทรัฟเฟิ้ลสับละเอียด

              เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

                ตีไข่ไก่กับแป้งให้เข้ากันดี แล้วเทนมใส่ลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วกรอง จากนั้นนำเนยละลายใส่ลงไป คนให้เข้ากัน จึงใส่เห็ดทรัฟเฟิ้ลสับละเอียดลงไปพร้อมเกลือเล็กน้อย แล้วนำกระทะเทฟล่อน ตั้งไฟให้ร้อนพอประมาณ ตักส่วนแป้งค่อย ๆ เทลงในกระทะพอให้แป้งคลุมทั่วกระทะบาง ๆ เท่านั้น ตั้งไฟให้พอสุก แล้วกลับด้านให้พอมีสีน้ำตาลเล็กน้อย นำแป้งมาวางบนภาชนะ ทำจนหมดแป้งจะได้ 6 แผ่น