ไก่ย่างตาแป๊ะ ตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรีแสน อร่อยของเมืองไทย

หากกล่าวถึงไก่ย่างยอดนิยมของเมืองไทย ดูเอเซียคงต้องยกให้ ไก่ย่างวิเชียรบุรีอย่างไม่มีข้อสงสัยครับเพราะไม่ว่าจะเดินทางไปแห่งหนตำบลใดเราก็มักพบกับร้านไก่ย่างวิเชียรบุรีอยู่เป็นของคู่กับส้มตำและตลาดแทบทุกแห่งหรือแม้แต่ข้างทางที่ขับรถผ่านก็มักจะพบร้านขายไก่ย่างวิเชียรบุรีอยู่เสมอ  ๆ จนเป็นไก่ย่างที่มีขายอยู่แทบทุกภูมิภาคของไทยเรา จนทำให้เกิดข้อสงสัยในใจขึ้นมาว่า แล้วต้นกำเนิดหรือร้านแรกที่ขายไก่ย่างวิเชียรบุรีนั้นอยู่ที่ไหนกันแน่ ทริปนี้ดูเอเซีย พาไปค้นหาตำนานไก่ย่างวิเชียรบุรีไก่ย่างยอดนิยมกันถึง อ.วิเชียรบุรี จ.เพชรบูรณ์ เพื่อให้หายข้อสงสัย และ ก็จะได้ชิมลิ้มลองกับรสชาติของไก่ย่างวิเชียรบุรี ต้นตำหรับแท้ ๆว่าเป็นยังไง หลังจากที่เคยกินมานานหลายสิบปี ไปกันเลยครับมุ่งตรงไปยัง อ.วิเชียรบุรี

อำเภอวิเชียรบุรี มีของดีมากมายและที่มีชื่อมากที่สุดก็คือไก่ย่างวิเชียรบุรี  เมื่อเราเดินทางก่อนเข้าตัวอำเภอเราก็จะพบร้านขายไก่ย่างและร้านอาหารมากมาย ทั้งสองฝั่ง เมื่อขับผ่านเปิดกระจกลงก็จะได้กลิ่นหอม ๆ ของไก่ย่างเข้าจมูกแบบเต็ม   ๆ มองลงไปข้างทางก็เต็มไปด้วยควันของการย่างไก่ฟุ้งกระจายพวยพุ่งเต็มไปหมด และหลาย ๆท่านที่ผ่านเส้นทาง สาย สระบุรี -เพชรบูรณ์ เมื่อสังเกตุเห็นร้านไก่ย่างก็จะรู้เลยว่าถึงตัวอำเภอวิเชียรบุรีแล้ว ถือเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอแห่งนี้เลยก็ว่าได้ครับ ข้างทางก็เต็มไปด้วยรถที่จอดแวะชิมแวะซื้อไก่ย่างและอาหารอร่อยอีกมากมาย บรรยากาศหน้าร้านไก่ย่างคึกคักมาก เป็นไก่ย่างยอดนิยมของคนทั่วไปที่ใครผ่านมาก็ต้องแวะชิมหรือซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน มีร้านขายไก่ย่างวิเชียรบุรีเป็นแถวยาวมากกว่า  20 ร้านเลยทีเดียวครับ มองลงไป ดูเอเซีย ตาลายเมาควันไม่รู้จะเข้าร้านไหนดี แต่เมื่อเดินชมแวะชิมหลายแห่งพร้อมสอบถามว่าในยุคแรก ๆ  ร้านไหนบ้างที่ขายไก่ย่างวิเชียรบุรี เราก็ได้คำตอบแบบเดียวกันว่า ต้องเป็นร้านไก่ย่างตาแป๊ะ เพราะแกขายไก่ย่าง ที่วิเชียรบุรีมานานมากกว่า 40 ปี เรียกว่าขายจนเป็นที่รู้จักของชาววิเชียรบุรีเลยครับ เราไปหาตาแป๊ะกันเลย ที่ร้าน ไก่ย่างตาแป๊ะ 1 ซึ่งไม้ได้ตั้งอยู่ในแถบร้านไก่ย่างบริเวณริมถนน แล้วแกไปอยู่ส่วนไหนของวิเชียรบุรีนี่ คุณตา

รูปตาแป๊ะครับ

ตาแป๊ะลูกผู้ชายหัวใจแกร่งท่านนี้ ชื่อจริง ๆ คือนายทรวง  ซึ่งจ่าย  เรารู้จักกันดีในนามว่า “ตาแป๊ะ” ดั้งเดิมแล้วเป็นคนเชื้อสายจีน  เดิมนามสกุล “แซ่โง้ว”  ได้อพยพถิ่นฐานบ้านเกิดจากในประเทศจีน และได้พายเรือล่องตามแม่น้ำเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย หาทำงานรับจ้างอยู่ในจังหวัดพิษณุโลก  ได้ทำงานรับจ้างทั่วไปอยู่เรื่อยมา  จนมาเป็นพ่อค้าขายกาแฟอยู่ที่โรงเลื่อย อำเภอหล่มสัก  จังหวัดเพชรบูรณ์  ใช้ชีวิตอยู่ตัวคนเดียวเพราะตอนนั้นยังไม่เก่งด้านภาษาไทยเท่าใดนักยังสื่อสารกันไม่ค่อยจะรู้เรื่อง จนกระทั่งได้มารู้จักกับนางคำเบ้า  จันทร์ขัน  จนทั้งสองได้ตกลงใช้ชีวิตอยู่ร่วมกันเป็นสามี-ภรรยาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตาแป๊ะและนางคำเบ้ามีบุตรด้วยกันรวม 5 คน  เมื่อได้แต่งงานกันแล้วทั้งคู่ก็ยังคงประกอบอาชีพขายกาแฟและขายข้าวแกง หลังจากที่ขายข้าวแกงได้ประมาณปีเศษๆ มีรายได้ไม่พอเลี้ยงดูครอบครัว ตาแป๊ะและนางคำเบ้าได้ชวนกันย้ายถิ่นฐานจากอำเภอหล่มสัก  มาหาที่ทำกินที่สามแยกวิเชียรบุรี  อำเภอวิเชียรบุรี  จังหวัดเพชรบูรณ์  เริ่มต้นจากการปลูกผักขายที่ตลาด  อีกทั้งยังเลี้ยงไก่ไทยส่งขายด้วย  ตาแป๊ะจึงได้มีความคิดที่จะนำไก่ที่เลี้ยงไว้มาทำเป็นไก่ย่างขาย  เพราะในขณะนั้นร้านขายไก่ย่างยังไม่มี  นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทั้งคู่ก็ได้ใช้อาชีพนี้เป็นหลัก  โดยมีลูกๆคอยช่วยกันทำงานอีกแรง

ตาแป๊ะได้เริ่มจากการขายเป็นไก่ย่าง เมื่อประมาณปี พ.ศ. 2505 (นับดูกี่ปีนี่) โดยขายไม้ๆละ 5 บาท และขายเป็นตัวๆละ 20 บาท โดยเริ่มจากการหาบเร่ตามป้ายรถเมล์ และริมถนน  ตาแป๊ะเป็นผู้หาบเร่เองและได้ให้นางคำเบ้าเป็นคนย่างไก่รออยู่ที่บ้าน  ซึ่งสมัยก่อนนั้นถนนยังเป็นแบบลูกรังขรุขระอยู่ หรือแม้แต่เข้าไปขายตามทุ่งนาของชาวบ้านท่านก็ไปมาแล้ว หาบเร่อยู่ประมาณ 2 ปี มีเงินเก็บเพียงพอที่จะมาทำร้านแบบมีโต๊ะนั่งรับประทานได้  จึงได้สร้างเป็นร้านตั้งอยู่ตรงสามแยก  ทางเลี้ยวเข้าไปทางอำเภอวิเชียรบุรี  ขายอยู่ริมถนนทางซ้ายมือซึ่งในขณะนี้ก็ยังตั้งและขายอยู่ที่เดิม ต่อมาในปีพ.ศ. 2509  ไก่ไทยมีราคาเพิ่มมากขึ้นจากเดิม  จึงทำให้ราคาขายไก่ย่างจากเดิมที่ขายเป็นไม้ๆละ 5 บาท มาเป็น 15 บาท จากที่เป็นตัวๆละ 20 บาท มาเป็น 50 บาท   เนื่องจากนายทรวงเป็นคนเชื้อสายจีนเลยใช้ชื่อร้านว่า  ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ นับแต่นั้นมาจนเป็นที่รู้จักกันดีของชาวบ้านใน อ.วิเชียรบุรี  เรียกว่าขายตั้งแต่หนุ่มจนแก่กันเลยทีเดียว เป็นยอดนักสู้อีกท่านหนึ่ง สุดยอดไปเลยครับตาแป๊ะ

ไก่ย่างตาแป๊ะเริ่มมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักขึ้นมา เมื่อประมาณ พ.ศ. 2525 โดย   คุณสันติ  จากแม่ช้อยนางรำ ได้มารับประทานไก่ย่างที่ร้านตาแป๊ะเกิดความชื่นชอบถูกอกถูกใจในรสชาติของไก่ย่าง ที่มีรสชาติดีหอมเครื่องเทศและน้ำจิ้มกระเทียมรสเด็ด   คุณสันติ  จึงได้มอบป้าย เปิปพิสดาร ให้ไว้เพื่อยืนยันในรสชาติที่อร่อยถูกใจให้กับ นายทรวง  ซึ่งจ่าย (ตาแป๊ะ)  ตั้งแต่นั้นมา และเริ่มเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป จนไก่ย่างตาแป๊ะกลายเป็นต้นแบบให้กับร้านไก่ย่างอื่นๆ  ที่สามแยกวิเชียรบุรีมีชื่อเสียงและมีแม่ค้าหลายรายนำไปประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ให้ครอบครัวและทำให้ร้านไก่ย่างมีชื่อเสียงไปทั่วเกือบทุกจังหวัดของประเทศไทยเลยก็ว่าได้ครับ

ดูเอเซีย มีโอกาสคุยกับคุณ ยายคำเบ้า ท่านบอกว่าเคล็ดลับความอร่อยนั้นก็เป็นต้องไก่เนื้อดี และเครื่องปรุงเป็นสูตรลับเฉพาะตัวของไก่ย่างตาแป๊ะท่านบอกว่าไม่ได้ใส่เครื่องปรุงเยอะอย่างที่เราคิดกันครับ พอดีเราไปตาแป๊ะท่านไม่สบายพอดีเลยไม่ได้คุยกับท่าน แต่ได้คุยกับยายก็ทำให้ได้รู้ว่า การจะทำอะไรนั้นต้องตั้งใจจริงและสม่ำเสมอแล้วก็จะดีขึ้นมาเองเหมือนไก่ย่างตาแป๊ะแสนอร่อย   ที่สาขาหนึ่งท่านเปิดที่นี่มานานแม้จะไม่อยู่บนถนนหลักก็มีคนแวะเข้ามาซื้อยู่ไม่ขาด เป็นไก่ย่างที่มีลูกค้าประจำเยอะมาก ๆครับ ดูเอเซียช่วยคุณยายย่างไก่และชิมไก่ย่างแสนอร่อยจนร้อนไปทั้งตัว อร่อยมากครับ หลังจากคุยกับยายและชิมไก่ย่างจนเต็มอิ่มแล้ว คุณยายคำเบ้าบอกให้เราไปชิมอีกที่ร้านตาแป๊ะ 2 ซึ่งเป็นร้านของลูกสาว และเป็นสูตรเดียวกัน ที่นั่นมีอาหารอร่อยอีกหลายอย่างให้ชิมกันอย่างจุใจ ดูเอเซียไม่รอช้า ครับ มุ่งตรงไปสามแยกเพื่อไปที่ร้านสาขา 2 ทันที

นอกจากที่ร้านตาแป๊ะ 1 แล้วในปีพ.ศ. 2529  ไก่ย่างตาแป๊ะเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆ ตาแป๊ะได้ขยายร้านเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งร้าน  โดยให้ลูกสาวคนโต คือ  นางกนกพรรณ  โพธิ์รัศมี (เจ๊นก)   เป็นผู้ดำเนินกิจการ  โดยใช้ชื่อร้านว่า ไก่ย่างตาแป๊ะ 2  เพื่อสืบทอดตำนานไก่ย่างแห่งวิเชียรบุรีต่อไป  เปิดเป็นร้านขนาดใหญ่มีที่นั่งมากกว่า 30 โต๊ะ นอกจากไก่ย่างที่แสนอร่อยแล้วก็ยังมีบริการเมนูอาหารไทยอีสานอีกมายมายพร้อมเครื่องดื่มนานาชนิด  ซึ่งแต่ละเมนูนั้นทางร้านบอกว่ารสแซบจัดจ้านทุกอย่าง  มีน้อง ๆคอยบริการมากมายมีเมนูอาหารเยอะมาก ๆ ประเภทย่าง นอกจากไก่ย่างแล้ว ก็จะมี เช่น คอหมูย่าง,ปลาดุกย่าง,เครื่องในไก่ย่าง เป็นต้น อาหารอีสาน เช่น ลาบเป็ด,ส้มตำ,ต้มแซบ เป็นต้น และประเภทต้มอีกมากมาย เรียกว่ามีเมนูอาหารให้เลือกมากกว่า 30 เมนูเลยทีเดียวครับ เมนูแนะนำจะมี  ไก่ย่าง,ลาบเป็ด,ส้มตำปูปลาร้า เราไปชิมกันเลยครับ

ไก่ย่างตาแป๊ะเขาจะใส่ไม้หนีบย่างกันแบบเป็นตัว ๆเอาเครื่องในออกทั้งหมด เน้นที่ความสดสะอาดของไก่แต่ละตัว ไก่ย่างที่นำมาย่างนั้นจะมีอยู่สองชนิดด้วยกัน คือ ไก่ไทย หรือเรียกอีกอย่างว่า ไก่บ้าน และ ไก่พันธุ์ หรือเรียกว่าไก่ฟาร์ม  ไก่ไทยจะมีมันน้อยกว่าไก่เนื้อเวลาย่างสุกแล้ว จึงทำให้ดูตัวเล็กลงกว่าไก่เนื้อ แต่เมื่อย่างออกมาก็อร่อยทั้งสองแบบครับทุกท่าน  ชอบแบบไหนก็สั่งได้เลย  จะเอาย่างแบบแห้ง และไม่แห้ง  เลือกได้ตามใจชอบ ในการย่างการใช้ไฟถ่านนี่สำคัญมาก เพราะต้องใช้ไฟที่สม่ำเสมอพอสมควรครับ เพราะเป็นการย่างทั้งตัว ต้องควบคุมไฟอยู่ตลอด การย่างแต่ละตัวก็ใช้เวลาประมาณ 30 นาที เรียกว่ากว่าจะได้ไก่ย่างแต่ละตัวก็ใช้เวลานานพอสมควรครับ เคล็ดลับความอร่อยนั้น สูตรเด็ดที่ใช้หมักนั้นเป็นสูตรที่คิดค้นปรุงแต่งขึ้นมาเองเฉพาะตัว และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ บวกกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่แตกต่างจากที่อื่นๆ คือน้ำจิ้มกระเทียม ตัวนี้แหละครับ เวลาทานจิ้มน้ำจิ้มกระเทียมแล้ว มันเข้ากันกลมกล่อมดีมาก ๆ ไก่เนื้อนุ่มพอดี มีมันเยิ้มเล็กน้อย อร่อยจนบอกไม่ถูกต้องมาชิมเองครับ ฉายาลิ้นจระเข้อย่างดูเอเซีย  ชิมเอง ยกให้เป็นสุดยอดไก่ย่างกันเลยครับ สุดยอด นอกจากน้ำจิ้มกระเทียมแล้ว ก็ยังมีน้ำจิ้มอีกสองอย่างให้เลือกคือน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มมะขาม  จะจิ้มแบบไหนก็ตักได้เลยบริการพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ

นอกจากไก่ย่างที่เป็นเมนูเด็ดแล้ว ที่ร้านตาแป๊ะ 2 ก็ยังมีเมนูเด็ดอีกสองอย่างให้ชิม  คือ ลาบเป็ดและส้มตำปูปลาร้า ลาบเป็ดจะเป็นลักษณะลาบอีสาน ที่ใส่ทั้งเนื้อเป็ดเครื่องในคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงหลายอย่างแบบเข้าเนื้อสีสันเข้มข้นน่ากินมากแล้วโรยด้วยหอมทอดเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมเวลาทาน รสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อยและแซบจัดจ้านด้วยเครื่องปรุงแบบลาบอีสาน ดูเอเซียชิมเองอีกแล้ว อร่อยอีกเมนู ครับเป็นเมนูที่ใครมาก็ต้องสั่ง และอีกหนึ่งเมนูเด็ดก็คือ ส้มตำปูปลาร้าอันนี้เด็ดมากเพราะแม่ครัวเป็นคนอีสานแท้ ๆ  เรียกว่ารสชาติได้อีสานสุด ๆ คลุกเคล้ากันมาแบบเป็นตัว เข้าเนื้อหอมฉุยเข้าจมูกจับยกแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ สุดยอดครับ ส้มตำรสจัดมาก มีครบรสคนที่ชอบทานส้มตำรสแซบไม่ผิดหวังครับ ดูเอเซียชิมเอง รอบที่สาม ก็ยังเหมือนเดินครับ อร่อยแบบอีสานแท้ ๆครับ  ได้ข้าวเหนียวร้อน ๆซักปั้นนะ มันช่างเข้ากันเป็นที่สุด ดูเอเซียเอาซะหมดไก่เป็นตัว  ๆ เรียกว่าอิ่มกันแบบเต็มที่เลยครับ

บริเวณใกล้เคียง อำเภอวิเชียรบุรีมีแหล่งท่องเที่ยวหลายแห่ง หลังจากที่เราชิมไก่ย่างตาแป๊ะกันจนเต็มอิ่มแล้วก็เดินทางไปไหว้ศาลสมเด็จพระนเรศวรเพื่อเป็นสิริมงคล และเดินทางไปเที่ยวชมประวัติศาสตร์ที่อุทยานประวัติศาสตร์ศรีเทพหรือจะเดินทางไปเที่ยวธรรมชาติต่อที่ศูนย์รักษาพันธุ์สัตว์ป่าซับลังกาก็สบายครับ ตั้งอยู่ไม่ไกลกันมากนัก

ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ 1-2  ตั้งอยู่เลขที่ 145 หมู่ 1 บริเวณ/อาคาร ถนน สระบุรี-หล่มสัก  บริเวณตรงข้าม ธนาคารเพื่อการเกษตร สามแยกวิเชียรบุรี ตำบลสระประดู่ อำเภอวิเชียรบุรี จังหวัดเพชรบูรณ์ ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา  6.00- 18.00 น.   พร้อมบริการจัดเลี้ยงแบบครบวงจร สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร 056-928026 ,056-567017,081-9733165 5  แฟกซ์  056-567098  (www.tapae2.com)

การเดินทางมายังร้านไก่ย่างตาแป๊ะ1-2  

เดินทางจากกรุงเทพ-สระบุรี จากนั้นใช้ทางหลวงหมายเลข 21 มุ่งตรงไปยัง อ.ชัยบาดาล และต่อไปยัง อ.วิเชียรบุรี  ก่อนถึงสามแยกเข้าตัวอำเภอก็จะสังเกตุเห็นร้านขายไก่ย่างตลอดแนว ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ 2 ตั้งอยู่ประมาณช่วงกลางของร้านขายไก่ย่าง มีป้ายบอกขนาดใหญ่หาง่ายครับ

เป็นไงครับทริปนี้เราพามาตามหาตามชิมไก่ย่างวิเชียรบุรีต้นตำหรับเจ้าแรก คงได้หายข้อสงสัยกันไปบ้างนะครับทุกท่าน  เอาเป็นว่าใครที่ผ่านมาวิเชียรบุรี ก็อย่าลืมเข้าไปลองชิมไก่ย่างต้นตำหรับวิเชียรบุรีแสนอร่อยและเมนูอร่อยอีกมากมายที่ร้านไก่ย่างตาแป๊ะ 1-2 กันนะครับ รับรองจะได้รู้ว่าไก่ย่างวิเชียรบุรีแท้ๆ มีรสชาติเป็นยังไง

เชิญแสดงความคิดเห็น